La Marruca: Storia, Tradizione e Gusto del Nostro Miele
La marruca è un cespuglio molto alto con rami dotati di lunghe spine i cui fiori gialli sono disposti sulle cime terminali. Un tempo molto diffusa, la marruca è ormai quasi estinta e si trova solo nella maremma toscana e nei parchi- riserva dell’Abruzzo.
Per questo, il miele prodotto dai suoi fiori è rarissimo e pregiato.
La marruca ricorda nell’aspetto il giuggiolo, appartenente alla stessa famiglia di piante. In passato questi arbusti formavano siepi impenetrabili e venivano usati come recinzioni naturali anti-intrusione per cascinali e ville di campagna e come barriere per il bestiame.
Viene anche chiamato “Spina di Cristo”, poiché una leggenda narra che fu utilizzata per creare la corona di spine di Cristo. Non per ultimo, la Marruca, veniva utilizzata in passato come infuso e sostitutivo del caffè.
Il miele ha note fortemente caramellate, e retrogusto leggermente aspro che ricorda il lievito del pane, con note in certi casi di mou, liquirizia e caffè.
Al miele di marruca addizioniamo la mandorla pugliese, tostata a caldo, che apporta note burrose e floreali, e la cannella di Ceylon , che dona freschezza e dolcezza all’impasto e permette abbinamenti eleganti a formaggi e dolciumi.
Questa limited si abbina piacevolmente ai formaggi pecorini ed erborinati; a vini rossi di media tanninicità; al cioccolato fondente; al caffè; a crudo su crema di ceci o fagiolini cannellini . In cucina trova un suo utilizzo nella cottura in agrodolce delle cipolle ; in pasticceria come dolcificante dei preparati a base cacao e caffe e per candire le bucce d’arancio o limone.
E’ anche un super food con proprietà nutraceutiche. Ha proprietà antinfiammatorie, diuretiche e ricostituenti. Si dice anche, che questo miele è adatto per contrastare la pelle grassa. Il discreto contenuto di acidi grassi Omega 3-6, ne fa un valido aiuto per aiutare a combattere l’eccesso di colesterolo nel sangue e sono coadiuvanti in tutti i processi flogistici in genere, ottimi anche contro le prostatiti.
Questa limited edition non ama farsi strada tra la folla, preferisce sfiorare con garbo tutti i sensi, sfuggendo gli eccessi. La calma, la delicatezza, l’equilibrio: il miele di marruca è perfetto per chi ricerca una dolcezza misurata e aromi affusolati.
La pianta è citata anche nella poesia “ la siepe” di Pascoli :
Siepe del mio campetto, utile e pia
che al campo sei come l’anello al dito,
che dice mia la donna che fu mia..
siepe che il passo chiudi co’ tuoi rami
irsuti al ladro dormi l dì; ma dài
ricetto ai nidi e pascolo a gli sciami;
siepe che rinforzai, che ripiantai,
quando crebbe famiglia, a mano a mano,
più lieto sempre e non più ricco mai;
d’albaspina, marruche e melograno,
tra cui la madre selva odorerà;
io per te vivo libero e sovrano,
verde muraglia della mia città.
Se siete incuriositi dalla nostra creazione, venite ad assaggiarla al nostro spaccio aziendale, in via Cà tron 31 a Dolo (VE)