Gelateria e Cioccolateria

Selezione degli ingredienti

Sembra scontato, ma per fare un buon gelato bisogna partire da ottimi ingredienti. E ci aggiungerei anche la parola ``naturali``. Gli ingredienti principali per la realizzazione del gelato possono essere divisi in virtù delle loro funzionalità. Alla base del processo produttivo vi sono due gruppi di materie prime in contrasto tra loro: i liquidi e gli zuccheri. Il primo dei liquidi è, ovviamente, l’acqua, unico elemento congelabile; per gli zuccheri si tratta invece del saccarosio, che, insieme agli altri derivati zuccherini, svolge un'azione opposta all’acqua in quanto incongelabile. La funzione dell’acqua consiste nello sciogliere gli zuccheri nella miscela, distribuire gli aromi e, soprattutto, cambiare di stato il prodotto portato a una temperatura inferiore a 0°C, in modo da conferire consistenza alla miscela. La nostra acqua è controllata regolarmente e viene addolcita, per cui risulta più ``leggera``. Altra materia prima liquida fondamentale è poi il latte: il nostro è un latte intero della zona, ovvero a km 0. La panna, anch'essa locale, ha materia grassa al 35 %, e apporta gusto e morbidezza al gelato. Gli zuccheri presenti nel nostro gelato sono il saccarosio (zucchero semolato e di canna), il destrosio e lo sciroppo di glucosio: tutti zuccheri naturali provenienti da barbabietola veneta. Gli altri ingredienti sono le uova, fresche e locali; il cioccolato fondente al 65 % di origine Ecuador, la frutta secca italiana, la stessa che utilizziamo nel nostro torrone, e la frutta fresca di stagione, che lavoriamo regolarmente ogni giorno, dopo averla acquistata al mercato generale.

Maturazione del gelato

Questa fase serve a far sì che i diversi ingredienti che compongono la miscela si amalgamino perfettamente, assorbendo così la parte liquida aggiunta (acqua e/o latte). La maturazione dura mediamente dalle 4 alle 6 ore. La temperatura di maturazione è attorno ai 4°C e la miscela è conservata in un contenitore e in un luogo asettico.

Il servizio in carapina

Una volta ultimato il ciclo di produzione, il nostro gelato viene riposto in ``pozzetti`` così chiamati poiché il sistema di mantenimento del gelato è dato da una miscela di glicole in cui i pozzetti con dentro il gelato artigianale vengono immersi. I pozzetti a glicole rappresentano il metodo più tradizionale per la conservazione del gelato artigianale ed assicurano la massima igienicità e capacità di conservazione del gelato. Infatti il gelato è interamente circondato da liquido raffreddante ed è chiuso da un tappo, che impedisce il contatto con l'aria.

ll nostro sorbetto è prodotto con arance rosse siciliane varietà Navel spremute a fresco. Può essere ``riscaldato`` con un goccio di gin o accompagnato con un pesto di bacche di ginepro.

Il nostro gelato è prodotto con uova fresche, panna, latte e vaniglia del Madagascar a cui è addizionato un rum invecchiato 15 anni nel quale sono state messe a macerare le scorze dell’arancio siciliano. Può arricchire una macedonia, una torta o un dolce al cioccolato. Ottimo anche da solo, affogato nel caffè o nella cioccolata.

Si tratta di un gelato prodotto con vera polvere di caffè Giamaica e caffè di moka, a cui sono aggiunti panna e latte fresco. La cremosità saprà conquistare anche chi non usa consumare la bevanda. Ottimo con il cioccolato e unito al liquore al gianduiotto Bicerin.

Uno dei gusti più consumati e conosciuti. La sua delicatezza e bontà derivano dal latte fresco intero di allevamenti a km 0. Adatto alla frutta fresca, in compagnia di biscotti, affogato nel caffè o nel cioccolato.

Uno dei gusti di gelato più apprezzati. Prodotto con panna fresca e cioccolato fondente Ecuador al 65 % e burro di cacao e arricchito di scaglie di cioccolato, per dare una sensazione crunchy. Va servito morbido, in accompagnamento a fine pasto magari con un Whisky.

Preparato con solo burro di cacao, panna fresca e vaniglia del Madagascar per un gusto deciso, ma delicato di cioccolato bianco.

Per gli amanti della nocciola. È il cioccolato di Torino dal 1806, quando a causa della scarsità di cacao dovuta al blocco Napoleonico si sono aggiunte nell’impasto tradizionale del cioccolato le nocciole nostrane finemente macinate ed impastate. Lo produciamo con pasta di nocciola trilobata delle Langhe, cioccolato e una spruzzata di cacao, emulsionati alla panna fresca. Da leccarsi i baffi.

Prodotto con il succo dei bergamotti calabresi, può essere servito accompagnato a pesche tagliate a fettine o sotto forma di sgroppino emulsionandolo con la vodka o il prosecco.

Un sorbetto ricco di aroma, prodotto con i lamponi dei monti Cimini del Lazio. Rispecchia appieno le caratteristiche di questo frutto, ricco di vitamina C. Può essere accompagnato da liquori secchi quali gin o vodka.

Utilizziamo il succo dei limoni siciliani biologici: più delicati, ricchi di profumi ed olii essenziali. La piccantezza è data dalla radice di zenzero fresco che mantechiamo assieme alla miscela. Può essere accompagnato a qualche fogliolina di menta fresca o da Vodka. Mixato con il prosecco dona vita ad una sgroppino inimitabile e pratico.

Sorbetto di grande ricchezza aromatica. I mandarini siciliani della varietà palermitana di Ciaculli sono raccolti in piena maturazione ed immediatamente spremuti. Può essere servito da solo come fine pasto o aggiunto ad una macedonia fresca.

Gelato con il vero pistacchio di Bronte siciliano: provare per credere. Morbidezza e sapidità incredibile. Un gusto ricco che permane al palato.

Il nostro gelato allo Yogurt, è realizzato con il 70 % di Yogurt bianco naturale prodotto da noi, latte e panna fresche. Abbinato con frutta fresca o affiancato da gelati alla frutta, offrirà una piacevole esperienza.

Unico e inimitabile, un nostro grande classico proposto con il miele e la granella del nostro mandorlato artigianale.